進化＠町田 （鶏チャーシューしお）

町田駅からちょっと遠い立地ながらお客さんが絶えないこちら、ラーメン処 町田の中でも有名な塩ラーメンがメインのお店「進化」です🍜

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壁は黒一色、パンク系大御所バンドのタペストリーなどがかかったパンチの効いた内装です。店主さんがお好きなんでしょうね。
座席は厨房に向かい横一線に並んだカウンターのみ９席。
メニューはしお、煮干塩、白醤油の三種のスープのバリエーションで構成されています。
パンクな店長、少し強面ですがやわらかな人当りでした。
 
鶏チャーシューしお  950円

やはりここはお店の基本となるしお系のメニューをオーダー。
見た目もきれいですね～

まずはスープから。カウンター上の薀蓄によると２種類の地鶏（肉とガラ）とアゴからダシをとり６種類の塩で作られたタレを合わせているそうです。
確かに鶏だけで濃厚なスープを作ると鶏臭さが気になる事があるので、アゴダシの異なる風味でその辺も抑えられていると思います。もちろん鶏とやわらかな塩の旨味もきっちりと効いておいしいです。

麺は細麺のストレートです。もちっとやわらか目になっております。
繊細なスープにはやはり細麺が合いますね。

具材は鶏チャーシュー、メンマ、２種類のネギ。
鶏チャーシューは、厚みがあるけど柔らかくジューシーです。
当然鶏のスープとの相性はバッチリ、黒コショウも効いています。
メンマもいい味がついてコリコリといい食感です。
 
鶏塩飯  350円

白飯に刻んだ鶏チャーシューがたっぷり、その上にネギと白ごまが散らされてます。味付けはお店自慢の塩ダレ、ごま油も効いているようです。
やわらかい鶏チャーシューにゴマやネギの香ばしさも加わって これは旨いですね～
 
 
煮干塩や白醤油のメニューも間違いなく美味しそうですね。
さすが評判に違わないレベルの高い塩ラーメンでした。



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店名：町田汁場 しおらーめん 進化

所在地：東京都町田市森野3-18-17

交通：町田（小田急線）徒歩１７分くらい
               （ＪＲ横浜線）徒歩２０分くらい
               神奈中バス「森野３丁目」バス停 徒歩２分

営業時間：【水-土】11：00-15：00/18：00-20：00
               【日】     11：00-17：00
                              
定休日：月曜、火曜

店の奥手に３台

ホームページ：http://ameblo.jp/shinka-shio/